魚翅知多少?

Posted on 29 May 2017

無論你是否支持無翅運動，可能都曾聽過一些魚翅的名稱：海虎、天九、牙揀、五羊、勾翅、脊翅等。

無論你是否支持無翅運動，可能都曾聽過一些魚翅的名稱：海虎、天九、牙揀、五羊、勾翅、脊翅等。魚翅有不同的分類方法，包括魚鰭生長位置、鯊魚品種等。以我們常常聽說的「勾翅」為例，一般源自鯊魚尾鰭的下半部分，翅針長又厚，價錢固然較高；「翅片」則來自鯊魚的胸鰭，但翅針不夠長及飽滿；「脊翅」是背鰭，翅針不長也不肥厚。不過，不論以甚麼方法分類，食用魚翅都不符合「可持續發展」原則，應該拒絕食用。

將鯊魚推進絕種邊緣
魚翅的價值亦與品種有莫大關聯。飲食業界¹認為，海虎翅、五羊翅屬優質魚翅，售價較為昂貴，牙揀則屬質量好而價錢實惠的選擇。2006年，有科學家發表一份關於香港魚翅市場的報告²，透過在本港魚翅拍賣市場抽取的雜碎作基因鑒定，發現海虎翅大都來自灰真鯊（Carcharhinus obscurus）、五羊翅來自鐮狀真鯊（Carcharhinus falciformis）、牙揀翅則來自大青鯊（Prionace glauca）。根據「世界自然保護聯盟紅色名錄」，灰真鯊已被列為受絕種威脅的品種；鐮狀真鯊去年被納入「瀕危野生動植物種國際貿易公約」附錄2，其國際貿易需要受監管，以保護出口國的海洋的可持續性（即確保海洋生態不會被大肆破壞，而令鯊魚數量劇跌）。至於大青鯊雖為近危品種，但若人類持續消費而未有妥善管理，也會將牠們推進絕種邊緣。

海洋裡的頂級掠食者
鯊魚是海洋裡的頂級掠食者，失去鯊魚將為海洋生態造成連鎖災難。鯊魚看似生命力極強，但牠們普遍遲熟、生育少，往往未趕及繁殖下一代，便已成為我們的桌上佳餚，因此野外數量增長緩慢。2012年，一群科學家撰寫公開信³表示，魚翅貿易導致鯊魚「過度捕撈」，成為鯊魚面臨的最大危機。目前有四分一的鯊魚及相關品種已受絕種威脅⁴，因此現時已有多國訂立了專門針對鯊魚漁業的法案。

割鰭棄身　殘忍取翅
很多港人因「割鰭棄身」（即割取鯊魚鰭後，再把魚身棄置大海）的殘忍取翅方式而拒吃魚翅。事實上，很多國家及地區已立法禁止這種取鰭方式，然而仍有漁民受豐厚利潤所誘以身試法。去年，有環保機構針對台灣漁業作調查，發現割鰭棄身並不罕見⁵。從保育角度而言，割鰭棄身讓我們難以知悉有甚麼鯊魚品種被殺，令我們無法制訂一套有效的保育方案。值得留意的是，割鰭棄鯊只是其中一個不良的捕撈方法，過度捕撈才是鯊魚面臨的最大威脅。

香港是全球魚翅貿易及消費的重鎮，港人肩負重大保育重任。世界自然基金會香港分會自2007年起發起鯊魚保育運動，透過向企業、食肆、公眾分享無翅訊息，近年更積極游說船公司拒運魚翅。不過，我們不可單靠大企業的無翅承諾，作為消費者，應拒絕食用魚翅，以我們的力量拯救海洋！

飲食業的魚翅供應調查. (2014). 世界自然基金會香港分會
http://cnso.nova.edu/ghri/forms/clarke_cb05.pdf
http://www.sharksavers.org/files/3813/3945/0410/OpenLetter.pdf
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3897121/
http://www.greenpeace.org/taiwan/Global/taiwan/planet3/publications/reports/2016/Taiwan-Tuna-Rpt-2016-chi.pdf

魚翅知多少?

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