賀年不吃翅 何不以環保海鮮入饌？向魚翅說不 廣傳保育信息

根據世界自然基金會香港分會(WWF)首個針對飲食業的魚翅供應調查，2013年的魚翅消耗量比2012年下跌47%[1]。數字固然令人鼓舞，但魚翅始終是酒家常用的賀年菜式之一。是次調查亦發現，65%的魚翅消費集中於個人喜慶場合，企業宴會則佔35%。年近歲晚，市場亦進入魚翅消費的高峰期，本會再次呼籲個人及企業「向魚翅說不」，並要將保育信息廣傳至家人、朋友及工作夥伴，同心保衛海洋。
 
小心！這不是環保的選擇！
海洋保育意識日濃，大眾對魚翅的需求漸減。有食肆下決心減少或剔除魚翅菜式。廚師為滿足食客對優質食材的要求，創製多款菜式作為魚翅代替品。不過，一些常見的菜式如花膠、燉湯等，都未必是環保之選。
 
花膠，又稱魚肚，即魚鰾，乃貴價食材，常被用以取代魚翅菜式。不過，大部分花膠在販售時都不會標明物種，結果，消費者保衛了鯊魚，卻有機會危害另一種野外存活狀況岌岌可危的物種。舉個例子，一種只在墨西哥出產的物種：加利福尼亞灣石首魚，該魚的魚鰾被華人社會公認為高質素、高價值的食材，現已遭到過度捕撈，更被評定為「極度瀕危」物種。漁民在捕獵時會用上刺網，經常會不幸地纏著正捕食加利福尼亞灣石首魚的加灣鼠海豚，令牠們的野外數字不斷下降，嚴重影響加灣鼠海豚的存活，進一步將這種「極度瀕危」的物種推向滅絕邊緣。目前，市面上有關花膠貿易的資料不多，消費者無從得悉買賣所涉及之物種及捕魚方法，因此，本會強烈建議公眾選擇其他環保海鮮以取代花膠。

質地濃稠的燉湯，是另一個常見魚翅代替品。燉湯的海鮮成份雖非其賣點，但以響螺餚製燉湯則甚為普遍。原來，一些響螺物種生長緩慢、遲熟，繁殖率不高。牠們有的要待四至九年才達生育年齡，面對龐大的漁業壓力，牠們可謂不堪一擊。源自美國、以底拖網捕撈的響螺是香港常見食品。底拖網的選擇性非常低，會同時捕撈到如海龜等非目標漁獲，嚴重破壞海床。因此，美國響螺在本會的《海鮮選擇指引》中已被列為「紅色」避免項目。而拖網的破壞力，亦迫使香港政府立例禁止在本港水域進行拖網捕魚。
 
選擇環保海鮮
常見的花膠及燉湯不符合可持續發展原則，一些常與本會合作的食肆或大廚，便設計多款精美、味美的環保選擇。例如選用日本養殖瑤柱製作的竹笙瑤柱羮；以雞湯為上湯、配以加拿大捕撈的海參製作的姬松茸海參燉雞湯；以澳洲昆士蘭或西澳捕撈的帶子製作的燒雲腿蘭花帶子﹐以及以澳洲養殖的鮑魚製作的碧綠花菇鮑片。除以上推介，你更可點擊這裡，瀏覽更多環保海鮮食譜！
如你鍾情出外用餐，不妨下載本會的「海鮮選擇指引流動應用程式」(Android 版本 / iOS版本)，自可找到與本會合作推出環保海鮮食品的食肆資料。我們鼓勵你親臨這些食肆，品嚐美味的環保海鮮。該程式同時為你帶來更多環保海鮮的資訊，請立即下載，以行動支持海洋保育！